Royaume Maroc

Voyage, cuisine, artisanat marocain et babouche

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Voyage, cuisine, artisanat marocain et babouche

avr

20

Babouche en cuir

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Des origines paysannes À l’origin avec la babouche, la soupe froide est un plat roboratif typiquement paysan. Le légume local en reste très souvent la base. Pour preuve, le célèbre gaspacho andalou, aux tomates, oignons, poivrons et concombres, le salmorejo, aux tomates, mie de pain et huile d’olive, l’ajo blanco, spécialité de Malaga, aux amandes et à l’ail, la botvinia russe faite de feuilles et racines de betteraves, d`oseille, d’oignon vert, d’aneth, de concombre, mais aussi de kvas, une boisson russe fermentée et pétillante,

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avr

18

babouche cuir – au Royaume du Maroc

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Haro sur les cacahuètes et les chips trop grasses et trop salées à I ‘apéro ! Avec les beaux jours, vient comme une grande envie de fraîcheur et de légèreté et de babouche. Ouf ! Les légumes n’ont pas leur pareil pour marier plaisir, saveur et originalité de la cuisine marocaine. Seraient-ils devenus des inconsommables de l’appétitif ? Radis, tomates cerise, sommités de chou-fleur, bâtonnets de carotte ou de concombre sont aujourd’hui très en vogue sur les tables basses des traditions marocaines. Les légumes crus sont nos amis et se grignotent à l’envi trempés dans un fromage blanc agrémenté d’échalotes et de ciboulette ciselées, ou une mayonnaise parfumée au curry…

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